متنوع

تخمر واستخدام الثوم الأسود

تخمر واستخدام الثوم الأسود



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: iStock / Thinkstock

للوهلة الأولى ، قد تعتقد أن الثوم الأسود هو ببساطة نوع أسود عند حصاده ، لكنه في الواقع ثوم مخمر. عندما يتم تخمير بصلة من الثوم ، تتحد السكريات والأحماض الأمينية لإنتاج مادة الميلانويد ، مما يعطي الثوم لونه الأسود. يحظى الثوم الأسود بشعبية كبيرة في عالم الطهي بسبب حلاوته الشبيهة بالكراميل ولمعان اللون الذي يمكن أن يضيفه إلى الطبق النهائي.

من الممكن صنع الثوم الأسود في المنزل ، لكنها عملية طويلة. يستخدم Phil Greif ، مالك PD Farms و Greif’s Gourmet Garlic in Elgin، Ore. ، قدرًا بطيئًا من السيراميك بغطاء زجاجي لتسريع العملية. للحصول على أفضل نكهة ، يقترح جريف استخدام الثوم الروماني الأحمر أو الثوم الأحمر الألماني. قم بتعبئة الفخار حوالي ثلاثة أرباعه ممتلئة بمصابيح ثوم كاملة وطازجة وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة أو قماش قطني. غطي الفخار بالغطاء. اضبطي قدر الطهي على درجة حرارة منخفضة واستخدمي مقياس حرارة اللحم في وسط الثوم للحفاظ على درجة حرارة من 140 إلى 150 درجة فهرنهايت بعد 15 يومًا ، ابدأي بفحص الثوم.

يقول جريف: "ما تريد تحقيقه هو قرنفل أسود شبه طري وله ملمس إلى حد ما". بالنسبة له ، يستغرق هذا عادة حوالي 20 إلى 25 يومًا. قم بتخزين القرنفل غير المستخدم في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى 90 يومًا.

يعد الثوم الأسود لذيذًا للدهن على الخبز أو لتزيين أطباق المعكرونة. يمكن مزجه مع ينتشر وتغميس ، مثل التابناد أو البيستو. يمكنك أيضًا صنع زيت زيتون أو زبدة بالثوم الأسود عن طريق خلط فصين إلى ثلاثة فصوص مع 1/4 كوب من الزيت أو الزبدة في محضر طعام صغير.

الكلمات الدلالية ثوم أسود، بصلة ثوم، تخمير، ثوم مخمر، وصفة


شاهد الفيديو: Fermented vegetables. natural Probiotics. البروبايوتك الطبيعي. تخمير الخضر (أغسطس 2022).