المجموعات

البحث عن الفطر الصالح للأكل والطب

البحث عن الفطر الصالح للأكل والطب



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: جاكوب موير / فليكر

لا يقتصر البحث عن الأطعمة البرية على موسم النمو الرئيسي. يمكن العثور على الفطر ، على وجه الخصوص ، على طول أرضية الغابة وتنمو على جذوع الأشجار المتساقطة في الأشهر الباردة. لذا ، بينما تنتظر ظهور أول شتلة لهذا الموسم ، يمكنك التنزه والبحث عن هذه الفطر الصالحة للأكل والطبية في مزرعتك.

تذكر ، إذا كنت جديدًا على الفطر ، اصطحب معك باحثًا ذا خبرة ودليلًا موثوقًا لتحديد هوية الفطر. العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل لها مظاهر سامة ، لذلك من المهم أن تعرف على وجه اليقين ما الذي تجمعه من أجل الطعام أو الدواء.


فطر المحار (الجنبة ostreatus)

كيف تعرف

فطر المحار (في الصورة أعلاه) شائع ويسهل التعرف عليه نسبيًا. ينمو الفطر الأبيض أو الرمادي الباهت ، على شكل مروحة في البرية ، ولكنه أيضًا فطر مزروع شائعًا لبدء مزارعي الفطر. ينمو المحار في مجموعات قريبة ، غالبًا ما توجد على جذوع الأشجار المتعفنة. ستكون البصمة البوغية ، المستخدمة لتحديد الفطر بشكل صحيح ، بيضاء ناصعة للمحار.

تناول فطر المحار

يتمتع فطر المحار بمذاق قوي عند تناوله نيئًا ، ولكنه يتحول إلى نكهة خفيفة من المأكولات البحرية عند طهيه. يمكن تقليب فطر المحار في الزبدة وتناوله كطبق جانبي أو إضافته إلى طبق المعكرونة. إنها حقًا مقلية رائعة ثم تُطهى في مرق أو نبيذ أبيض لاستخدامها كصلصة للأسماك الرقيقة.

حفظ فطر المحار

عندما يكون فطر المحار متاحًا ، غالبًا ما يكون متوفرًا بكثرة. إذا وجدت أنك تناولت طعامًا أكثر مما يمكنك تناوله ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على هذا الفطر هي تجفيفه. ما عليك سوى وضعها في طبقة واحدة ، بحيث يكون الجانب الخيشومي لأعلى ، على خزانة محمية بورق ماص. ضع مروحة عليها مباشرة واتركها دون إزعاج حتى تتبخر كل الرطوبة. بمجرد أن يجف تمامًا ، قم بتخزينه في كيس بلاستيكي شديد التحمل. عندما تكون جاهزًا للطهي معهم ، قم بإزالة كمية الفطر التي تريد استخدامها واغمرها في الماء الدافئ. اعتمادًا على سمك الفطر ، سيستغرق ذلك من 20 إلى 30 دقيقة. بمجرد إعادة الترطيب ، استخدمه كما تفعل مع الفطر الطازج.

الخصائص الطبية

يحتوي فطر المحار على خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ومضادة لارتفاع ضغط الدم. كما أنها مخفضة للكوليسترول ومنشط للأعصاب وجيدة لنظام القلب والأوعية الدموية.

الخشب Blewit (ليبيستا نودا)

كيف تعرف

عادة ما يتم العثور على النفخ الخشبي في الخريف عندما تبدأ الليالي في البرودة. تنمو حول قاعدة أشجار السنديان وفي أكوام الفرشاة على جانب الطريق.

يعد التعرف على نفحات الخشب أصعب قليلاً من التعرف على فطر المحار. العينات الصغيرة لها لون مزرق أو لافندر. العينات القديمة أو تلك التي تنمو في الشمس ستكون سمراء ولكن لونها مزرق في الخياشيم. يمكن تكبير الجذع عند القاعدة ولكنه ليس بصلي الشكل. البصمة البوغية المميزة بيضاء مع صبغة وردية.

أكل الخشب الندف

لا ينبغي أن تؤكل نفخات الخشب نيئة. لديهم نكهة فريدة تصمد جيدًا في أطباق لحم الخنزير أو السمك أو المعكرونة أو الأرز. قبل أن تقرر أي طبق تضيفها إليه ، اقلي بعضها لاختبار التذوق. بمجرد أن تعرف طعمها ، يصبح من الأسهل تحديد الوصفة التي تريد إضافتها إليها.

تنمو بنفسك

النفخات الخشبية سهلة الانتشار. ضع فطرًا طازجًا ونظيفًا في وعاء مليء بنشارة الخشب الصلب. بمجرد حصولك على نمو الفطريات ، أزل الفطر وضع نشارة الخشب في تربة غنية بالسماد.

بدة الأسد (Hericium erinaceus)

كيف تعرف

هذا إلى حد بعيد أسهل أنواع الفطر للتعرف عليها. إنه فطر أبيض ، لحمي ، على شكل كرة أرضية مع أشواك متتالية. يمكنك العثور على هذا الفطر من حين لآخر في الربيع ، ولكن سيكون لديك المزيد من الحظ في العثور عليه في الخريف. تنمو على أنواع كثيرة من أشجار الأخشاب الصلبة الميتة أو المحتضرة ، بما في ذلك القيقب والزان والبلوط والبتولا والجوز والجميز. ستكون العينات الجديدة بيضاء ناصعة ، ومع تقدم العمر ، ستتحول أطراف أشواكها إلى اللون البني.

تناول فطر عرف الأسد

هذا الفطر ماص للغاية. بدلًا من محاولة تجفيفه في الهواء ، امض قدمًا واضغط عليه مثل الإسفنج. لطهيها ، قطّعيها إلى قطع صغيرة واقليها بالزبدة أو الزيت. نظرًا لأن مذاق Lion’s Mane مثل جراد البحر ، يمكنك استخدامه في أي مكان تريد نكهة المأكولات البحرية. إنه يعمل جيدًا في أطباق المعكرونة ، لكن الشيء المفضل لدي بعد طهيه بكمية صغيرة من الزبدة هو إضافته إلى كوب من حساء الطماطم.

الخصائص الطبية

ليس ماني الأسد لذيذًا فحسب ، بل له بعض الفوائد الصحية المذهلة. بدة الأسد هي حوالي 20٪ بروتين. مثل أنواع الفطر الأخرى ، له خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات. وقد ثبت أيضًا أنه مفيد لاضطرابات المزاج ، مثل الاكتئاب ، على الرغم من أن أكثر الأبحاث إثارة قد أظهرت أنه يحتوي على خصائص ملحوظة في تجديد الأعصاب وإعادة تكوين النخاع ، والتي من شأنها أن تفيد الأشخاص المصابين بالأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر والتصلب المتعدد .

كونك الفنان (غانوديرما أبليناتوم)

كيف تعرف

يعتبر قوقع الفنان شائعًا في أشجار الأخشاب الصلبة الميتة والمحتضرة ، خاصة البلوط والقيقب. إنه فطر خشبي يشبه الرف ويمكن أن ينمو بشكل كبير لأنه معمر ويضيف طبقة جديدة من الأنابيب كل عام. هناك اختبار نهائي لتحديد Artist’s Conk من أنواع عيش الغراب الأخرى التي تشبه الرفوف: عندما تأخذ عصا وكشط الجانب السفلي من هذا الفطر ، سيتحول إلى اللون البني الداكن. يستخدم الفنانون الجانب السفلي من هذا الفطر كقماش ، ومن هنا جاء الاسم.

الخصائص الطبية

كونك الفنان له تأثيرات ملين ومدر للبول. إنه مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات. وهو مفيد للرئتين والجهاز التنفسي وله تأثيرات مضادة للأورام. يشيع استخدامه في الشاي لأغراض الطب.

ذيل تركيا (Trametes المبرقشة)

كيف تعرف

فطر آخر رائع للاستخدام في الشاي الطبي الذي يسهل التعرف عليه إلى حد ما ، ذيل الديك الرومي ملون وينمو على الأشجار الميتة وسجلات الأشجار والفروع والجذوع. وهي فطريات قوسية ، أي أنها تشكل هياكل رفيعة في دوائر متحدة المركز. إنها بوليبور ، لذلك بدلاً من الخياشيم ، لديها مسام صغيرة تحتها تطلق منها الأبواغ. ذيل الديك الرومي الحقيقي له جانب سفلي أبيض ، وهي أفضل طريقة لتمييزه عن ذيل الديك الرومي الشبيه بالمظهر ، والذي له جانب سفلي أسمر.

الخصائص الطبية

ذيل الديك الرومي مضاد للبكتيريا ومضاد للأكسدة ومضاد للأورام ومضاد للفيروسات. وهو مقوي للمناعة ويستخدم كمقوي للكلى والكبد. تم استخدامه بنجاح في التجارب الطبية لعلاج فيروس الورم الحليمي البشري (HPV) والتهاب الكبد سي.

اصنع شاي الفطر الطبي

لصنع شاي طبي من ذيل الديك الرومي أو كونك فنان ، قم بتقطيعه إلى قطع يمكن التحكم فيها ، اشطفها بالماء البارد واتركها على نار خفيفة حتى يصبح الشاي داكنًا إلى حد ما وقوي المذاق. يمكنك إضافة الخضار أو الدجاج أو السمك أو اللحوم الحمراء إلى مرق الشاي من أجل صنع حساء الفطر الطبي.

أنا أشجعك على تجربة واحد أو كل هذا الفطر. لديهم مثل هذه الفوائد الصحية والنكهة الرائعة. إذا كنت تبحث عن الطعام لهم ، فهذا أفضل.


شاهد الفيديو: أنواع المشرومعش الغراب وطرق تنظيفه وحفظه وإستخدامه - الشيف أسامة - (أغسطس 2022).