مثير للإعجاب

تنمو Fiddlehead Ferns للسوق

تنمو Fiddlehead Ferns للسوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: كريستيان بوكاد / فليكر

على الرغم من أنها في الموسم فقط لبضعة أسابيع من العام ، إلا أن سرخس كمان هو متعة الذواقة. يتم انتزاع هذه الخضروات الممتعة الملفوفة بإحكام من عدة أنواع مختلفة من السرخس في الربيع. عادةً ما يكون محصولًا علفًا ، فقد أصبح كمانًا مكونًا موسميًا شائعًا بين الطهاة وغيرهم من عشاق الطعام لدرجة أن زراعته على أساس تجاري أصبح استثمارًا جيدًا.

السعفة اليمنى

تقول إيلين زاكوس ، خبيرة البحث عن العلف في BackyardForager.com ومؤلفة كتاب: "Fiddleheads هي محصول دائم سهل التأسيس للغاية" البحث عن الطعام في الفناء الخلفي: 65 نباتًا مألوفًا لم تكن تعلم أنه يمكنك تناولها (2013). "إن أنواع السرخس التي تزرع بشكل شائع بسبب كمانها الصالح للأكل ليس من الصعب جدًا زراعتها."

النوع الذي يشير إليه زاكوس هو سرخس النعام (ماتيوتشيا struthiopteris). على الرغم من وجود أنواع أخرى من السرخس ، بما في ذلك السرخس سيدة (Athyrium filix-femina) والسرخس برائحة القش / القش (البتيريديوم أكويلينوم) ، رتحتوي هذه السرخس على مركبات سامة ، بما في ذلك المواد المسرطنة ، التي يمكن أن تصيب الناس بالمرض إذا لم يتم طهي الكمان بشكل صحيح ، وهو خطر لا يرغب العديد من المزارعين في تحمله.

يقول زاكوس: "سرخس النعام هو الرهان الأكثر أمانًا". "من السهل التعرف عليهم في البرية بالنسبة للأشخاص الذين يريدون البحث عن عشب الكمان في أراضيهم ، لكنهم أيضًا محصول تجاري قابل للزراعة. ومع ذلك ، لكي تكون في الجانب الآمن ، يجب طهي هذه الأنواع على البخار أو غليها لمدة 10 إلى 12 دقيقة قبل الأكل أيضًا. أعرف الكثير من الأشخاص الذين يأكلون كمان النعام النيء ، أو يقومون بالبخار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط ، ولكن وقت الطهي الأطول أفضل. "

غالبًا ما توصف النكهة الترابية للكمان على أنها خليط من الهليون والسبانخ والرابيني ، والقوام يشبه الفاصوليا الخضراء. يمكن أن يتم قلي Fiddleheads في مقلاة أو سوتيه أو إضافته إلى أي شيء من الكيش إلى المعكرونة ، ويمكن حتى المخلل.

فيرن آي.

بالطبع ، مفتاح النجاح مع كمان النعام هو التحديد الصحيح. يمكن تمييزها ببعض الميزات الرئيسية:

  • تظهر رؤوس الكمان في الربيع من جذمور شبيه بالتل يبرز من سطح التربة. غالبًا ما تظل سعف التكاثر البني والصلب والشكل الريشي موجودة في العام الماضي. تلتصق بشكل مستقيم خارج مركز النبات.
  • يتم تغطية رؤوس الكمان الصغيرة التي لا تزال ملفوفة بقشور ورقية تان لبضعة أيام بعد ظهورها. تتقشر هذه المقاييس بسهولة بفرشاة إصبع. إذا كانت الكمان مغطاة بغطاء يشبه الصوف ، فهي ليست النوع الصحيح.
  • عند الفحص الدقيق ، فإن سيقان سرخس النعام لها أخدود على شكل حرف U يمتد بطولها بالكامل ، تمامًا مثل ساق الكرفس. يقع هذا الأخدود على الجانب العلوي من الكمان ، ويواجه مركز النبات.

إذا كنت تخطط للبحث عن العلف في البرية ، فافعل ذلك فقط بإذن من مالك العقار ، ولا تحصد أكثر من نصف السعف الناشئة من أي نبات واحد. يقول زاكوس: "الشيء المهم هو ترك عدد كافٍ من الكمان خلفك من أجل التمثيل الضوئي والحفاظ على صحة النبات". "أنت لا تريد أن تفرط في هذه السرخس."

تزايد Fiddleheads

موطن سرخس النعام هو أمريكا الشمالية. إنها قوية من مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 3 إلى 7 وتوجد عبر الجزء الشمالي من الولايات المتحدة ومعظم كندا. تنمو سرخس النعام في البرية بشكل شائع في الأخشاب المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما تكون في موقع مظلل رطب ولكنه جيد التصريف.

عند زراعة الكمان للأغراض التجارية ، حدد موقعًا أقرب ما يمكن من الظروف البرية التي تزدهر فيها هذه النباتات. على الرغم من أن سرخس النعام ينمو تحت أشعة الشمس الكاملة ، فإن السعف يتحول إلى اللون البني خلال طقس الصيف الحار ، وسيتطلب ريًا تكميليًا منتظمًا. ومع ذلك ، في الظروف المظللة ، فإنهم يحتاجون إلى رعاية أقل بكثير.

لإنشاء مستعمرة من سرخس النعام ، يقترح زاكوس البدء بالسدادات.

تقول: "لقد بدأت في صنع نبات السرخس الخاص بي من المقابس قبل بضع سنوات لأنها غير مكلفة للغاية". "يستغرق تأسيسها بضع سنوات ، لكنها أقل تكلفة بكثير من البدء بالنباتات الكبيرة. من حجم السدادة إلى الحصاد من سنتين إلى ثلاث سنوات ، تمامًا كما هو الحال مع الهليون ".

تنتشر سرخس Fiddlehead بسرعة عن طريق جذور الأرض ، بحيث يمكن تقسيمها وزرعها كل بضع سنوات للمساعدة في زيادة حجم المستعمرة.

يمكن شراء النباتات كسدادات من دور الحضانة عبر الإنترنت (ابحث فقط عن "سرخس نعام" و "مشتل") وكنباتات أكبر من مشاتل محلية ، حيث يتم بيعها غالبًا كنباتات زينة.

"لا تحفر قط سرخس النعام من البرية ؛ بدلاً من ذلك ، قم بشرائها من مزارع "، يحذر زاكوس. "اترك التجمعات البرية سليمة."

صنع الحصاد

فترة حصاد الكمان قصيرة جدًا ، فقط من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يقول زاكوس: "بالضبط عندما يحين ذلك الوقت سيعتمد على المناخ والطقس". "في ولاية ماين ، قد يكونون مستعدين للاختيار في مايو ، ولكن في ولاية كارولينا الشمالية ، قد يستغرق الأمر عدة أسابيع قبل ذلك."

راقب النباتات عن كثب عندما تكون درجات حرارة الربيع دافئة لأنه بمجرد أن تبدأ السعف في الظهور ، تنمو النباتات بسرعة كبيرة - أحيانًا بضع بوصات في اليوم.

عندما يصل ارتفاع السعف إلى 3 أو 4 بوصات ، وبينما لا يزال ملفوفًا بإحكام ، استخدم زوجًا من المقصات الحادة لقص ما لا يزيد عن نصف السعف من أي نبات واحد.

يقول زاكوس: "عادة ما أعطي لنفسي بوصتين من الجذع أسفل الكمان الفعلي لتسهيل حصادها". يمكنك أيضًا حصاد الكمان عن طريق قطعها عند قاعدة الجذع ، على الرغم من أن تجربة زاكوس تخبرها أنه من الأسهل قطعها بدلاً من التقطيع.

يتمتع زاكوس بالكمان كل ربيع. وتقول: "ليس فقط لأنها لذيذة ومتعددة الاستخدامات ، ولكن لأنها تمثل بداية موسم النمو ، وهو وقت مليء بالخضار البرية والنكهات الفريدة."

بيع وتخزين Fiddlehead Ferns

بعد اكتمال الحصاد ، قم بإزالة القشور الورقية البنية التي تغطي رؤوس الكمان بأصابعك. يمكن تخزين Fiddleheads لمدة خمسة إلى سبعة أيام في كيس بلاستيكي تحت التبريد ، أو يمكن تسليمها على الفور إلى منصتك في السوق أو عملاء CSA أو الطهاة المهتمين.

تجلب Fiddleheads سعرًا باهظًا ، اعتمادًا على مدى الطلب عليها. في حالة ندرة حبات الكمان التي يتم حصادها ، قد تأتي بسعر يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا للرطل. في أجزاء من نيو إنجلاند ، حيث تكون أكثر شيوعًا ، قد يجلبون نصف هذا السعر.

تقول الخبيرة في البحث عن الطعام إيلين زاكوس: "لقد سمع الكثير من الناس أنه يمكنك أكل كمان ، لكن ليس الكثير من الناس يفعلون ذلك بالفعل". "إذا كانت قواعد السوق الخاصة بالمزارعين تسمح بذلك ، قم بطهي العينات ليذوقها الناس. سواء كان ذلك مخللًا مخللًا أو مزيجًا من جبن الماعز والكمان المطبوخ على البخار على بسكويت ، فسوف يمنح الناس فرصة للوقوع في حب هذه الخضار الربيعية اللذيذة ".

إذا كنت تخطط لتوزيع fiddleheads في مشاركات CSA الخاصة بك ، فقم بتضمين تعليمات التحضير وبعض الوصفات. كن مستعدًا أيضًا للإجابة على الكثير من الأسئلة على طاولة السوق ؛ غالبًا ما يحظى التافهون بقدر كبير من الاهتمام. إنهم يثيرون فضول المتسوقين الذين يتطلعون إلى تجربة شيء جديد في المطبخ.


شاهد الفيديو: Sustainably Harvesting Fiddleheads (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Sazragore

    انت لست على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنناقش.

  2. Zuk

    نعم لقد فعلوا

  3. Drem

    لا شيء جاد ، على ما أعتقد.

  4. Eadwyn

    بصراحة تامة ، أنت على حق تمامًا.

  5. Glaedwine

    نعم ، أنا أفهمك.



اكتب رسالة